与面包、糕点等生产相关的酶 |
| 日期：2006-10-20 21:35:00 来源: |
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目前，制面包用酶的需要量在增加。制面包用酶包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶和抗坏血酸氧化酶等多种酶类。大多使用的是这些酶复配而成的制剂。
新日本化学工业公司上市销售的是“斯米契姆AS”（商品名）。它是淀粉酶系制剂，用于面包防止老化显示出较好效果和市场动向。
诺优酶制剂（日本）公司迄今为止除了研发和生产改良面包用酶制剂以外，着重研究有改良面包效果的某种酶，正在积极开发由某种特异的α－淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶组成的制面包用酶。
通常作为制面包用酶使用的大多是淀粉酶，但是埃契比阿伊（HBI）公司正在开发利用纤维素酶和半纤维素酶用于改良面包食感。
塔伊休泰克诺斯公司能抑制面包和江米老化的β－淀粉酶制剂很早以前就已经上市销售了，其中尤以耐热性高的“索夫塔罕10H”和“索夫塔罕10H”及“索夫塔罕3H”效果好。
其他令人注目的酶利用领域过去酿造领域利用纤维素酶来提高发酵效率和降低黏性；利用葡萄糖酶和蛋白酶达到促发酵、改善过滤和降低沉淀物、渣滓的目的。但是近年来为了过滤发展了过滤和滤波（Filtration）技术，因此减少了上述酶的应用。
烧酒酿造业界却出现效果好的利用动向，情况如下：
新日本化学工业公司在市场销售的“斯米契姆AC”（商品名）是用黑曲霉固体培养法制成的以纤维素酶为主体的酶制剂产品，除了纤维素外也含半纤维素酶和果胶酶。因烧酒原料和制法不同而不同。利用此“斯米契姆AC”可降低烧酒醪的黏度、提高出品率和减轻处理烧酒渣滓的负担，目前该酶制剂的应用范围还在扩大。
埃契比阿伊（HBI）公司在市场销售的酶制剂“赛尔洛辛”是纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的混合物制剂，在烧酒制造过程中利用效果很好，市场也好。
纳伽赛凯姆泰克斯公司在市场上推出了降低藻朊酸黏度和低分子化的“海藻酸分解酶S”。
自动化新工厂正式启动埃伊契比阿伊（HBI）公司于前年9月将公司和生产工厂转移到兴库县的新址，现在新生产工厂已投入运转，正式启动。
新厂的生产设备很大，由液体培养及精制作业线和成品化———混合和充填作业线两部分组成。培养和精制作业线彻底实现了全自动化。成品化作业线完全符合GMP要求，分成医药包装、食品添加剂和活菌剂三个独立的区域，空调系统也是分别独立的系统。主要产品有：淀粉酶、蛋白酶、过氧化氢酶、纤维素酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶和果胶酶等。(作者：任功）
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