食品中潜在致癌物质数据库 |
| 日期：2006-10-20 21:35:56 来源: |
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西班牙研究人员发布了一个新的数据库，该库中包含了食物在蒸煮和保存过程中产生潜在的致癌物质的相关信息，目的是为评估通过饮食受这些物质影响及对人类健康的危害方面提供信息资源。
这个数据库是由参与欧洲癌症和营养远期调查工作的巴塞罗那大学的科学家们完成的， 是在对科学文献中139篇发表物进行广泛审核基础上形成的。该数据库包含了硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺、环式胺和poylcyclic aromatic hydrocarbons (PAHs)。该数据库可以从以下网址下载。
http://www.epic-spain.com/libro.html
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