国外功能性大米开发概况 |
| 日期：2006-10-20 21:35:14 来源: |
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大米是世界性主食，但现在大米已不仅仅是碳水化合物——能量源——饱食的单纯功能，各种富含特别营养、有特别功能的大米，不仅丰富了人们的主食，还对促进人体健康、改善营养，起到重要的作用。
●低过敏米日本将其列为第一功能食品，食用后能防过敏。采用基因重组技术培育而成，变应原蛋白质可减少80％。也可利用蛋白酶反应，将导致人体（特别是小孩）过敏性皮炎、皮疹等发生的过敏原蛋白除去。据临床试验，1000名米过敏患者，有90％得以改善。
●低蛋白米日本通过置换遗传基因开发出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比通常米减少40％，通过将阻碍形成各蛋白DNA遗传基因移入稻米细胞，使大米低蛋白化，尤其适合酿酒用及忌食蛋白的人群食用。
●低磷化米日本采用乳酸菌使米中含磷量降低，能减少3／4的磷。低磷化大米在一定程度上可预防因缺钙引起的骨质疏松症，对肾功能不全者、中高龄人都有效果。
●高蛋白米日本用Co－r－射线照射3个品种作变异株的原株，得到蛋白质含量13．3％以上的高蛋白米，比非照射水稻蛋白质含量6％～8％增加50％以上，使大米兼有人体必需的碳水化合物及蛋白质。
●高赖氨酸米赖氨酸是人体必需的氨基酸，是促进人体生长的重要氨基酸。日本利用N－甲基－N亚硝基胍化学诱变改良水稻胚乳，育成大米中的赖氨酸含量由占总氨基酸量的4％增加到5．10％～6．38％，且组氨酸含量也大幅度增加，因而提高了大米的营养价值。
●高半胱氨酸米日本将产生半胱氨酸的基因大量植入水稻细胞，培育而成富含半胱氨酸蛋白质，可抑制病毒繁殖所需酶之活性。将这种米提取液注入感染脊髓灰质炎病毒细胞，病毒便能停止增殖，也可防止引起食道感染的病毒增殖。
●防糖尿病米日本应用转基因技术，把促进分泌胰岛素激素的DNA植入水稻细胞中，食用这种大米后能使人体内胰岛素逐渐增加，从而抑制血糖升高。
●功能肽米日本应用酶切技术，从大米中提取可促进胰岛素分泌的5个氨基酸组成的降血压肽、增强免疫系统肽，可作为添加剂添加到大米中制取保健功能各异的功能肽米，成为具有划时代意义的功能性食品。
●人参米韩国新近开发成功的人参米将当地产大米和人参液混合烘干而成，可长期保存，并且可以干吃。煮饭时只要在米中加入20克人参米，便做成可口的人参米饭。
●叶绿素米美国用一定比例
的叶绿素水溶液喷雾到大米表层或浸泡，再经干燥制成的叶绿素米呈绿色，在宴席上可增添情趣和食欲。
●苹果米美国利用苹果胶和大米粉制成苹果米，产品为微黄色，具有苹果味和高度吸湿性。苹果米可制作成馅芯，作为馅饼和富含维生素面包的馅料。
●超级米日本利用细胞融合等生物技术培育成新型水稻，品种有：提高或降低米粒的直链淀粉、提高或减少醇溶性蛋白质、增加谷蛋白或胚芽含油量以提高稻米的加工与营养价值等，开拓了新用途。超级米还富有新特性，如米粒形状、构造、色素、香气、食味、营养物质含量、抗病性、耐冷性、超产性及地区适应性。为此，还开发与之相应能利用新型谷粒结构成分及特定形质的加工技术。
●高含铁米日本科学家用转基因技术培育成的高含铁米，是将大豆中的铁蛋白基因取出，然后植入土壤杆菌，并利用这种转基因杆菌感染水稻植株，使水稻也
具有这种高铁量基因。据分析，这种转基因水稻大米10粒含铁3．4μg，比通常大米高出2倍左右，只要三餐食用这种米就能满足人体每天需铁量的30％～50％。
●防动脉硬化米日本利用转基因技术，借助于土壤杆菌把大豆球蛋白基因植入水稻中培育而成的大米，能提高大米中大豆球蛋白及赖氨酸含量，大豆球蛋白能降低血中胆固醇含量，防止动脉硬化。
●富含维生素A米国际水稻研究所应用现代生物技术克隆合成维生素A或维生素A前体基因移入水稻植株，培育出的大米富含维生素A，可望成为低成本药品的载体，从而给因严重缺乏维生素A而患眼病的人们带来福音。瑞士科学家通过在稻谷植株中加入三种基因，最终培育出富含β－胡萝卜素转基因稻谷，食用这种米后，米中β－胡萝卜素可在人体内转换成维生素A。
●强化米美国生产的强化米是将大米吸足含维生素B1、B2、烟酸、铁的溶液，再在米粒表面涂上含玉米朊等不溶性蛋白的酒精溶液薄膜，冷水淘米时米中的维生素不会流失，蒸煮米时薄膜融化，营养素能均匀扩散到米饭中。
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