为糖平反——重新认识糖 |
| 日期：2006-10-20 21:35:12 来源: |
 |
|
|
|
首先，让我们来看看人们批判糖的主要理由。如前所述，人们通过在日常生活中的观察，把糖和糖尿病等某些病症联系在了一起。我们知道，各种单糖被吸收转运进入血液循环后，都是通过转化为葡萄糖来为身体提供能量。人们往往认为，糖的消化吸收比面包土豆等快，对血糖的影响明显，因此吃糖多，就容易得糖尿病，吃糖后血糖会迅速升高，因而糖尿病人就不能吃糖。事实并非如此，近年来的研究发现，虽然各种不同的糖都能被人体消化吸收，但是，它们对血糖的影响是不同的。为了描述不同食物对血糖的影响不同这一特性，科学家们发明了血糖生成指数（GI）这个概念，血糖生成指数是一个相对值，表示某种食物相对于葡萄糖来说升高血糖的速度和能力。GI高，说明升血糖能力强。测定时，受试者食用含有50克碳水化合物的受试物后，测量2小时内血糖随时间变化的曲线，计算出曲线下面积，该面积与同法测得的标准参照物（一般为葡萄糖）的曲线下面积之比即为该食物的GI值。以葡萄糖的GI为100，则蔗糖为65，果糖为23，乳糖为46，麦芽糖105，蜂蜜73，方糖65，绵白糖
84，普通米饭83，富强粉88，普通面包在70～80之间。由此，我们很清楚地看到，多数糖的GI都比米饭和面包等主食低，蔗糖和面包相比，它对血糖的影响更小，人们吃面包馒头那么长的历史，却没人说吃面包馒头会得糖尿病，可见，说吃糖会得糖尿病是不科学的。我国内地地区的日均糖摄入量为每人19克，而美国为91克。美国的研究显示，在他们现有的摄入量之下，吃糖与糖尿病没有相关性。所以，美国糖尿病协会将其营养推荐做了相应修订，其中说，科学证据表明，蔗糖作为饮食计划中的一部分，不会影响Ⅰ型和Ⅱ型糖尿病人对血糖的控制。我国对糖尿病人的膳食推荐里也有相关的内容：在总热量得到控制的前提下，没有必要严格限制蔗糖的摄入量。当然，值得一提的是，我们说吃糖与糖尿病没有关系，并不是说人们可以无限制的吃糖，糖尿病人可以毫无顾忌的用糖。因为，我们说糖与糖尿病没关系，是相对馒头和土豆等淀粉类食物来说的，人们膳食摄取的各种食物都是有一定量的，都应该按平衡的原则来安排，在这个范围之内，我们说糖并不比馒头和大米饭更容易使人得糖尿病。
让我们对肥胖、糖尿病和心血管病稍作了解，就会更明白为什么说糖是无辜的了。一般认为，肥胖和糖尿病等都是全身性的疾病，致病因素很多，包括遗传、环境因素和生活方式等多方面的病因。近来的科学研究表明，胰岛素抵抗可能是这些疾病发生发展中的一个重要因素，简单说，胰岛素抵抗就是胰岛素的作用力下降，效力降低。胰岛素是人体内一种非常重要的激素，它的作用的丧失，使体内的许多正常代谢过程受到影响，从而引发多种疾病。Ⅰ型糖尿病是人体不能正常分泌胰岛素，Ⅱ型糖尿病是胰岛素分泌不足和胰岛素效力下降，它们都是多病因的疾病。虽然研究表明，长期食用血糖生成指数高的食物与糖尿病有关，但别的因素也是不容忽视的。如果只从食物对血糖影响这个角度来找原因的话，偏颇之处也就在所难免了。
也正是为了弥补血糖生成指数只描述特性而不包括数量这一不足，科学家们又发明了另一个称作血糖负荷（GL）的概念，它是指食物中碳水化合物数量与其GI的乘积，它既反应了食物
中碳水化合物的数量，又反映了其质量，对人体血糖的控制更有用处。流行病学研究表明，膳食GL与胰岛素抵抗、糖尿病、肥胖和心血管病都呈正相关。而糖的摄入却未发现这种关联，调查发现，去除其他因素的影响，吃糖最多的人和最少的人糖尿病的发病率没有差别。事实上，现有的研究证据表明，除了龋齿之外，糖的摄入与肥胖、糖尿病、心脏病和多动症等都无直接关联。即便是龋齿，糖也只是其众多病因之一，如果能做到良好的口腔卫生、饮水无氟缺乏、少吃零食且无明显遗传倾向的话，无论吃多少糖都不会导致龋齿。
综上所述，糖并非十恶不赦的恶魔，只要把科学知识应用到日常生活中去，合理安排饮食，那么不管你是健康的还是糖尿病人，大可不必受错误观念的束缚，完全可以轻松享受到生活的“甜蜜”！（作者：王红伟）
|
|
|
购买方式
