一、发证产品范围及申证单元 　　实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以小麦粉、米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以（单一或多种配料）肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经成型、生制或熟制、速冻、包装而成的食品。例如速冻水饺、包子、花卷、馒头、汤圆、八宝饭、棕子、玉米、南瓜饼、脆皮鲜奶等。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品、熟制品（包括发酵类及非发酵类）。速冻面米食品的申证单元为1个。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。 　　速冻食品是指在-35℃条件下，以最快的速度通过冰晶区，并在较短的时间（一般为10-30分钟）内使食品中心温度达到-18℃的食品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。

二、必备的生产资源 　　（一）生产场所。 　　原料及半成品不得直接落地，产品应在温度能受控的环境中进行包装。 　　成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。冷库内温度应保持在-18℃或更低，温度波动要求控制在2℃以内。不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。 　　运输产品的厢体必须符合卫生要求，厢内温度必须保持-15℃以下。产品从冷藏库运出后，运输途中允许升到-15℃，交货后必须尽快降至-18℃。 　　（二）必备的生产设备。 　　速冻面米食品生产企业必须具备下列生产设备：1.馅料加工设备（如：绞肉机、切菜机、拌馅机等）；2.和面设备（如：和面机）；3.醒发设施（熟制发酵类产品适用）；4.蒸煮设备（熟制品适用）；5.速冻装置。

三、产品相关标准 　　速冻面米食品应当符合GB7718-1994《食品标签通用标准》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、《定量包装商品计量监督规定》（1995年12月8日原国家技术监督局令第43号）、SB/T10289-1997《速冻面米食品》或经备案现行有效的企业标准的有关要求。

四、原辅材料的有关要求 　　企业生产速冻面米食品所用的原辅料应符合相应国家标准及卫生标准的有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

五、必备的出厂检验设备 　　生产速冻面米食品的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：（一）分析天平；（二）干燥箱；（三）灭菌设备；（四）恒温水浴锅；（五）微生物培养箱；（六）无菌操作室（或洁净工作台）；（七）生物显微镜。

六、检验项目 　　速冻面米食品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。 （速冻面米食品质量检验项目表） 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 净含量 √ √ √   2 外观及感官 √ √ √   3 馅料含量占净重含量 √ √ * 含馅类产品项目 4 水分 √ √ *   5 蛋白质 √ √ * 馅料含肉类产品项目 6 脂肪 √ √ * 馅料含肉类产品项目 7 砷 √ √ *   8 铅 √ √ *   9 酸价 √ √ * 含馅类产品项目 10 过氧化值 √ √ * 含馅类产品项目 11 挥发性盐基氮 √ √ * 馅料含肉类产品项目 12 食品添加剂 √ √ *   13 菌落总数 √ √ √   14 大肠菌群 √ √ √ 熟制品项目 15 霉菌计数 √ √ * 熟制品项目 16 致病菌（系肠道致病菌、致病性球菌） √ √ *   17 标签 √ √     注：依据SB/T10289-1997 、GB2760-1996、GB7718-1994。

七、抽样方法 　　发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。 　　根据企业申请发证产品的品种，随机抽取 1 种产品进行检验。抽取的该种产品种类既有熟制品又有生制品的，优先抽取熟制速冻面米食品。 　　对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，随机抽取 20 包（盒），样品总量不得少于 5kg 。样品分成两份，1份 12 包作为检验用样品，其中 8 包（盒）用于标签、感官检验、净含量检验、理化指标及有害物质检验， 4 包用于微生物检验。1份 8 包作为备查样品。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。检验用样品及备用样品应保持冻结状态。