一、发证产品范围及申证单元 　　实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其它辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。 　　在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。

二、必备的生产资源 （一）生产场所。 　　饼干生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。 （二）必备的生产设备。 　　饼干生产企业必须具备下列生产设备：1.配粉设备如和面机；2.成型设备如压延机等；3.烤炉；4.包装机。

三、产品相关标准 　　企业生产的饼干相应符合下列标准规定的有关要求。 产品 国家标准 行业标准 饼干 GB7100-86 《糕点、饼干、面包卫生标准》 QB1253-91 《饼干通用技术条件》QB1433.1-92 《饼干 酥性饼干》QB1433.2-92 《饼干 韧性饼干》QB1433.3-92 《饼干 发酵饼干》QB1433.4-92 《饼干 薄脆饼干》QB1433.5-92 《饼干 曲奇饼干》QB1433.6-92 《饼干 夹心饼干》QB1433.7-92 《饼干 威化饼干》QB1433.8-92 《饼干 蛋圆饼干》QB1433.9-92 《饼干 蛋卷》QB1433.10-92 《饼干 粘花饼干》QB1433.11-92 《饼干 水泡饼干》

四、原辅材料的有关要求 　　企业生产饼干的原辅料必须符合国家标准和有关规定。采购小麦粉、白砂糖、食用油等纳入生产许可证管理的原料时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。对夹心类产品的心料等如有外购情况的，应进行进货验证。

五、必备的出厂检验设备 　　生产饼干的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：（一）分析天平；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室（或超净工作台）；（五）微生物培养箱；（六）显微镜。

六、检验项目 　　饼干的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当进行两次检验。 （饼干质量检验项目表） 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √   2 净含量 √ √ √   3 水分 √ √ √   4 碱度 √ √   有此项目要求的进行此项检验 5 酸度 √ √   6 脂肪 √ √   7 酸价 √ √ * 8 砷 √ √ * 9 铅 √ √ *   10 过氧化值 √ √ *   11 黄曲霉毒素B1 √ √ *   12 细菌总数 √ √ √   13 大肠菌群 √ √ √   14 致病菌 √ √ *   15 霉菌计数 √ √ *   16 标签 √ √

七、抽样方法 　　发证检验和监督检验抽样按照下列规定进行。 　　根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。 　　对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于200袋（盒），随机抽样20袋（盒）。样品分成2份，送检验机构检验，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。