劣质巧克力生产现场。

　　记者暗访为降成本大量用淀粉

　　记者在现场看到，天津市富城食品厂、华禹食品厂、歧盛食品厂、金佰利食品厂生产的各品牌巧克力的产品配料表上都写着精制砂糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素等原料，从表面上看，这些巧克力的原料跟普通巧克力相比没有什么特别之处。

　　但是，为了达到降低成本的目的，他们在生产中并不使用可可脂，而是用代可可脂来代替。因为可可脂是从可可豆中提取的，价格昂贵，每吨要几万元，而代可可脂是用棕榈油等普通植物油制成的，每吨才几千元。

　　记者还发现，这些黑心厂家还使用鲜奶精加淀粉代替主要原料——奶粉。据工人介绍，每瓶鲜奶精只需要几十元，一瓶鲜奶精能配500公斤牛奶巧克力的原料，用鲜奶精来代替奶粉生产巧克力可以大大降低生产成本。

　　据记者计算，这家食品厂的配料比例（按500公斤巧克力算）为：代可可脂约175公斤，淀粉100公斤，白糖200公斤，可可粉25公斤。这意味着，这些厂家所生产的巧克力产品中，代可可脂和淀粉所占整个配料的比例超过了一半，但在这些厂家的产品配料表里，根本找不到淀粉的字样。

　　记者还发现，富城食品厂除了使用淀粉和大量廉价原料生产巧克力外，还把粘在地上的巧克力废料收集起来再次使用。

　　优劣巧克力对比。

　　专家说法纯正巧克力不许掺淀粉

　　中国焙烤食品工业协会糖果巧克力专业委员会工程师赵燕萍说，新的《巧克力和巧克力制品标准》中规定，巧克力中非可可脂含量要低于5％。新标准还规定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。按照新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。另外，产品中添加代可可脂或者类可可脂时，一定要在产品的包装上明示。

　　记者追访北京大超市未见劣质巧克力

　　《每周质量报告》节目昨天播出后，记者在北京走访了家乐福马连道店、上海华联广安门店和新世纪商场等几大超市，没有发现上述4种被曝光劣质巧克力。

　　北京市工商局有关负责人表示，目前在北京各大型商场、超市内销售的一般都是知名品牌巧克力，质量相对比较有保证。针对央视节目对劣质巧克力产品的曝光，这位负责人提醒消费者说，购买巧克力产品最好选择知名品牌。

　　真假辨别纯正巧克力进嘴就溶化

　　据介绍，巧克力产品质量的好坏可从三方面辨别：纯正、品质好的巧克力外观光亮、完整，光泽度很好，质量不好的巧克力几乎没有光泽，外观粗糙；掰开后看质地，好巧克力很细腻、均匀，不好的巧克力有很多气孔，很不均匀；纯正巧克力由于含有天然可可脂，入口即溶化，带来很美妙的感觉，不好的巧克力在口中溶化时有一种嚼蜡的感觉，还带有一些异味，如烟味、糊味等。